八天堂是日本一家有82年歷史的面包店，也是日本唯一一家奶油面包專營店。在82年間，換過三任社長，但無論是第一任社長森光香執(zhí)掌時(shí)期的日式點(diǎn)心店，還是第二任社長森光義經(jīng)營時(shí)期的西式點(diǎn)心店，它們都?xì)v經(jīng)從“炙手可熱”到被追隨、模仿到難以再經(jīng)營。

直到第三任社長森光孝雅推出用心生產(chǎn)的“冷卻之后食用”的奶油面包，將經(jīng)營理念從“做好吃的面包”轉(zhuǎn)變成“做好賣的面包”之后，八天堂才從一家又一家分店陷入虧損的現(xiàn)狀中脫離出來。在7年里，八天堂連續(xù)開了10家分店。

“我用珍貴的砂糖做成的豆沙包，男女老少?zèng)]有不喜歡的……我常去店里幫忙把奶油灌進(jìn)點(diǎn)心里，還會(huì)幫著做豆沙餡兒。那時(shí)我雖然很小，但看著面粉變成美味的點(diǎn)心，心里非常激動(dòng)。我是真的非常喜歡甜品，也非常喜歡做甜品。” 孝雅社長笑著回憶童年。

除了社長的喜愛及有熱捧的產(chǎn)品外，這家小企業(yè)究竟是如何克服重重困難，起死回生的?

擴(kuò)充店鋪 營業(yè)額卻下降 員工紛紛離職

孝雅社長高中畢業(yè)之后，沒有什么大抱負(fù)，直接去讀了大學(xué)。為了找到適合自己的工作，他在30多個(gè)地方打過工，還做過日工，最后發(fā)現(xiàn)“還是做點(diǎn)心最適合自己”，于是便從大學(xué)退學(xué)。為了學(xué)到真正的點(diǎn)心制作技術(shù)，他經(jīng)人介紹來到神戶的“FREUNDLIEB點(diǎn)心店”做學(xué)徒，這家店被稱作是“日本生意最紅火”的點(diǎn)心店，很多人都希望能到這家店學(xué)習(xí)做點(diǎn)心的技術(shù)。FREUNDLIEB 不僅制作西式點(diǎn)心，還制作巧克力、銅鑼燒、面包等食品。孝雅社長在這里掌握了每種食品的基本制作方法，他覺得學(xué)做面包時(shí)最辛苦。

在FREUNDLIEB做了4年學(xué)徒后，26歲的孝雅進(jìn)入“八天堂”工作。那年他還開了一家“小孝面包店”。當(dāng)時(shí)沒有幾家店賣剛出爐的面包，也沒有24小時(shí)營業(yè)的便利店，所以每到周末，他的店里都擠滿了顧客。剛出爐的面包還沒送到柜臺(tái)就已經(jīng)被買走了。他想著，既然剛出爐的面包這么受歡迎，何不多開幾家店讓更多的客人吃上這種面包?7年里，他相繼開了10家分店。但是一號(hào)店經(jīng)營虧損，靠著新店的收入，營業(yè)額總體才有了一點(diǎn)增長。

在這個(gè)行業(yè)里，很多人都在生意興榮的店里做學(xué)徒，然后自己開店。所以八天堂的生意開始蕭條后，八天堂分店那些有能力的人紛紛辭職自己開店。他們的職位空缺，一時(shí)找不到合適的人來填補(bǔ)，公司里的工作環(huán)境漸漸變得不如人意，員工們斗志全無，營業(yè)額也大減。孝雅社長甚至和員工們說：“照這種情形發(fā)展下去，我只能再給你們發(fā)3月的薪水，你們就趁著這段時(shí)間另謀出路吧。”

有一天，一位剛加入公司的女職員沒有來上班，她的父母給孝雅社長來了一通電話，讓他來她家一趟。她的父母語調(diào)平靜但表情嚴(yán)肅說：“我的女兒實(shí)現(xiàn)了小時(shí)候的夢想，我們都替她高興。但你說的話一下子把她的夢想擊得粉碎。你要怎么補(bǔ)償我們!”孝雅社長那時(shí)候只能一個(gè)勁兒地道歉。不過，能跟他說出這樣意見的人還是少數(shù)，大多數(shù)員工都是一聲不吭就辭職了，當(dāng)然，他也辭退過員工。

“銀行不會(huì)再借給你一分錢!”

有一天，孝雅社長被銀行貸款負(fù)責(zé)人叫到了銀行。他生平第一次走進(jìn)分行行長辦公室，行長說：“銀行不會(huì)再借給你一分錢!”貸款負(fù)責(zé)人認(rèn)為當(dāng)時(shí)的孝雅社長“完全沒有危機(jī)感”，不由分說地讓孝雅社長把第二天的時(shí)間也空出來。第二天，貸款負(fù)責(zé)人把他帶到一家律師事務(wù)所，一上來就對(duì)他說：“《民事再生法》!”孝雅社長的腦袋好像被鐵錘砸了一下。

但貸款負(fù)責(zé)人是個(gè)很熱心的人，對(duì)孝雅社長說“我們一起努力吧!”那之后每周他都會(huì)教孝雅社長做損益計(jì)算書、資產(chǎn)負(fù)債 、現(xiàn)金流量表等，但當(dāng)時(shí)孝雅社長連自己為什么經(jīng)營公司都搞不明白，所以就在經(jīng)營計(jì)劃立案里填了些毫無根據(jù)的數(shù)字來糊弄。

那段時(shí)期，孝雅社長的身體狀態(tài)和精神狀態(tài)都非常不好，他甚至想過“或許自己離開這個(gè)世界，對(duì)身邊的人而言反而是好事。”那時(shí)候非常忙，他連去醫(yī)院的時(shí)間都沒有。在這艱難的困境中，孝雅社長突然明白，其實(shí)一直以來他自己都是以自我為中心，雖然嘴上說著“利他精神”，但做的事全部都是為了自己的利益。 “公司為了員工，產(chǎn)品為了顧客，利潤為了未來。”成為公司信條的這句話，就在那時(shí)候涌上孝雅社長心頭的。

公司的資金漸漸難以周轉(zhuǎn)，孝雅社長已做好破產(chǎn)的準(zhǔn)備。因?yàn)榻桢X還不上，以前關(guān)系很好的人現(xiàn)在都斷絕了來往。但就在這時(shí)，孝雅社長的父母很擔(dān)心他，去找他在關(guān)東經(jīng)營面包店的弟弟商量。弟弟打電話來問：“大哥，你是不是遇到麻煩事了?我這兒有些錢，你拿去用吧!”孝雅社長知道，這筆錢是他弟弟和弟妹兩個(gè)人辛辛苦苦攢下的血汗錢，當(dāng)時(shí)他感動(dòng)得淚流滿面。

挽救小店的奶油面包

“讓面包成為熱銷產(chǎn)品。如果不成功就換另一種。只有專注于一種產(chǎn)品，公司才能生存下去。”

八天堂最想生產(chǎn)的是“能在口里融化開來的面包”，這種面包還未出現(xiàn)在市場上過。如果先把生奶油放在面包里，再進(jìn)行烘烤的話，奶油會(huì)流出來。所以只能先把面包烤好，再把奶油灌進(jìn)面包里。這種面包做法簡單卻很受歡迎，八天堂的兩家分店的日銷售量從50個(gè)增加到100個(gè)，最后賣到了500個(gè)。

但怎樣保存面包原料是一個(gè)大難題。如果把原料直接放進(jìn)冰箱，原料會(huì)干掉，不好用。另外奶油的灌入方法也存在問題。若使用做泡芙的那種注入器的話，雖然花費(fèi)時(shí)間短，但一不小心用力過猛，奶油就會(huì)噴出來。孝雅社長摸索了很久都沒有成功。有一天，在失敗了很多次之后，他把面包放進(jìn)冰箱，想著第二天讓員工吃掉。沒想到，那些原本凍得硬硬的面包里因?yàn)楣酀M了奶油而變得非常軟潤，吃起來別有一番風(fēng)味。孝雅社長說他仍記得當(dāng)時(shí)那種身體仿佛觸電的感覺：“這個(gè)可能能行!”

這種面包一經(jīng)賣，就受到廣大顧客的追捧。很多回頭客都問：“我想把它當(dāng)禮品，你們有沒有袋裝的?”一直以來，面包都被當(dāng)成“自己吃的食物”，但客人們的話顛覆了這種觀念，讓公司萌生了制作“禮品面包”的念頭。于是“冷卻之后食用”的奶油面包不僅成為熱銷產(chǎn)品，還成了饋贈(zèng)禮品。

現(xiàn)在，孝雅社長打算開咖啡館來擴(kuò)展公司業(yè)務(wù)。開咖啡館又需要多動(dòng)一番腦筋。比如用奶油面包做成法式吐司，再將其中的奶油融化，又變成了另一種美味。這樣的點(diǎn)子大幅拓寬了產(chǎn)品的種類。孝雅社長直陳他的夢想是“走向世界”。

八天堂的故事，只是《逆境不敗：日本最活躍的17個(gè)小企業(yè)絕處逢生的故事》中一個(gè)關(guān)于小面包店的故事。書中還講述了涉及酒店、肥皂、養(yǎng)蜂場、酒精檢測儀等小企業(yè)。它們之所以能夠絕處逢生，日本經(jīng)營學(xué)專家坂本光司，也就是本書作者說，因?yàn)樗鼈冇兄罨钴S小企業(yè)的17個(gè)成功的特點(diǎn)。其中“充滿魅力的經(jīng)營者”和“人才豐富”是作者著墨較多的。

(一)充滿魅力的經(jīng)營者

活躍的中小企業(yè)第一個(gè)共通的特點(diǎn)就是在企業(yè)的經(jīng)營者身上，而非一般職員或中間管理層。

要想發(fā)展成不受經(jīng)濟(jì)好壞左右的、充滿活力的企業(yè)，企業(yè)經(jīng)營者們都應(yīng)該掌握這10點(diǎn)。做不到這幾點(diǎn)的經(jīng)營者，只能永遠(yuǎn)哀嘆經(jīng)濟(jì)不景氣，還會(huì)加劇自己公司的人才流失。

1.不管自己公司規(guī)模大小、從事待定行業(yè)或公司歷史的長短，都堅(jiān)持“為社會(huì)為他人做貢獻(xiàn)”的堅(jiān)定信念進(jìn)行經(jīng)營。

2.十分掛念全體員工和他們家人，誠實(shí)經(jīng)營，經(jīng)營中充滿對(duì)他人的關(guān)愛。

3.認(rèn)識(shí)到自己最大的使命和責(zé)任不是頤指氣使地下指示發(fā)命令，而是明確全體員工的目標(biāo)，為實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。

4.永遠(yuǎn)不滿足于自己掌握的信息量，因此比公司里的任何人都努力學(xué)習(xí)。他們還從公司內(nèi)外廣泛收集對(duì)公司反響不好的信息和評(píng)價(jià)，認(rèn)真傾聽，努力改善。

5.重視生產(chǎn)第一線，非常重視在第一線工作的員工，只要有時(shí)間就是生產(chǎn)現(xiàn)場視察，問候揮灑汗水努力的員工們。

6.率先垂范，言行一致。

7.充滿活力，浪漫主義，經(jīng)常跟員工們分享自己的熱切夢想。

8.為了讓全公司都了解公司經(jīng)營的目的、目標(biāo)、信息、問題和成果，非常重視與全體員工進(jìn)行直接或者間接的交流。

9.經(jīng)營活動(dòng)不以成果、效率、業(yè)績或發(fā)展為出發(fā)點(diǎn)，不盲目追隨經(jīng)濟(jì)景氣流行，而是以“是否正確”“是否正常”為軸心，以“幸福”為軸，從而展開經(jīng)營。

10.無論是作為職業(yè)人，還是個(gè)人，無論是在職場中還是生活中，都是員工的目標(biāo)和驕傲。

(二)人才豐富

這里說的“人才”既指普通員工，也指企業(yè)里的“創(chuàng)業(yè)型人才”——他們擁有很強(qiáng)的利益意識(shí)和成本意識(shí)，同時(shí)擁有戰(zhàn)略志向，能從經(jīng)營者的角度來進(jìn)行工作。

那么活躍的中小企業(yè)到底是怎樣進(jìn)行人才經(jīng)營的呢?首先，為了網(wǎng)羅人才，企業(yè)經(jīng)營者自己，或者派專人，每天365天，每天24小時(shí)，都在市場上尋找優(yōu)秀的人才。尋找人才的時(shí)候不看學(xué)歷，也不在乎他們的性別和國籍。企業(yè)之所以如此努力地網(wǎng)羅人才，是因?yàn)樗鼈兠靼祝茏屍髽I(yè)繁榮發(fā)展下去并克服經(jīng)營上困難的，不是別人，正是這些人才。

此外，活躍的中小企業(yè)在人才評(píng)價(jià)體系的內(nèi)容和運(yùn)用上有很多共同的特點(diǎn)，在這里例舉10條。

1.有明確的評(píng)價(jià)基準(zhǔn)。

2.評(píng)價(jià)基準(zhǔn)和內(nèi)容向全體員工公開，讓大家了解。

3.不從單一角度單一方面進(jìn)行評(píng)價(jià)，而是多角度、多方面、多層次地進(jìn)行評(píng)價(jià)。

4.能獲得高評(píng)價(jià)的不是那些僅僅完成了自己分內(nèi)工作的員工，而是那些不顧忌失敗也不畏懼失敗，敢于挑戰(zhàn)新鮮工作和有難度的工作的員工。

5.評(píng)價(jià)結(jié)果不只是一張紙，還要仔細(xì)地一對(duì)一地傳達(dá)給全體員工。

6.評(píng)價(jià)不是最終目的，通過評(píng)價(jià)為每個(gè)人指明努力方向才是最終目的。

7.評(píng)價(jià)不是單單指出問題，還要為解決問題建立起一套人性化跟進(jìn)系統(tǒng)。

8.評(píng)價(jià)管理者時(shí)最重要的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)不是看他們管理部下的能力，而是看他們培養(yǎng)部下的能力。

9.評(píng)價(jià)的重點(diǎn)不是看資歷或性別而是看這個(gè)人的人品、見識(shí)、能力以及他是否努力。

10.全體員工都非常認(rèn)可那些非常努力并取得了成果的員工，并對(duì)他們進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)和表揚(yáng)。